Еще в январе 2015 года был изменен порядок определения штрафов за сброс загрязняющих веществ из прачечных и гостиниц в канализацию. Многие предприятия, ранее считавшиеся добропорядоч-ными в этом отношении, оказались в списке нарушителей, которым грозят крупные штрафы. Как с этим бороться – рассказывает независимый эксперт НЭК «Мос-экспертиза», кандидат химических наук Наталия Лонгинова.
Текст: Наталия Лонгинова
Сегодня рассмотрим, как избежать их выставления.
Отбор проб. Точечный
В системе контроля сточных вод важным фактором является метод отбора проб. На сегодня это точечный метод, который не показывает средней реальной степени загрязняющих веществ, находящихся в сточных водах, – он показывает, что в данный момент протекает в месте отбора образца. А ведь стирка белья – многоступенчатый процесс. На каких-то этапах идет подача моющих средств, на каких-то – отбеливателей, на полосканиях ничего не подается либо в финаль-
ное полоскание подают-ся нейтрализаторы, авиважи, крахмалы. На разных этапах химический состав сточной воды будет различен, и какой именно состав попадет в точечный анализ, сказать невозможно. Вода из стирки? Вода полоскания? При точечном анализе берется обычно только один образец, и результаты невозможно проверить в другой лаборатории!
Отбор не может быть точечным и разовым. Правильной системой...
«Комфорт и уют» баллы СПК для участников и экспертов
В сентябре 2016 г. Национальный гостиничный конкурс «Комфорт и уют» был аккредитован в Цент-ральном экспертном совете (ЦЭС) при Совете по профессиональным квалификациям (СПК) в индустрии гостеприимства. Что это предпола-гало? По словам Юрия Ушанова, вице-президента ФРиО, председа-теля ЦЭС СПК, это оценка баллами всех участников мероприятия: и конкурсантов, и членов Эксперт-ного совета, и организаторов.
8 февраля завершено оформление документов, и все участники...
Национальная безопасность.
гостиничная
15 мая на официальной площадке Медиадома «Планета отелей» - конгресс-центре гостиниц «Гамма», «Дельта» ТГК «Измайлово» - состоится Национальная конфе-ренция по вопросам обеспечения безопасности гостиничных объектов.
Мероприятие, приуроченное к предстоящим спортивным событиям в России, примет до 200 руководителей гостиничных пред-приятий, представителей силовых служб, разработчиков и постав-щиков технических средств обеспечения безопасности зданий.
Цель мероприятия - выработать единые подходы к безопасности гостиничных предприятий.
«Русское гостеприимство» на дону
В конце апреля 2017 года в Ростове-на-Дону пройдет финал и торжественная церемония награж-дения лауреатов Национальной премии «Русское гостеприимство». В отборочном туре по городам юга России принимают участие более 100 претендентов: гостиницы и санатории, туристические компании и музеи, пляжи и городские парки.
Премия учреждена с целью улучшения имиджа и эффективного развития индустрии отечественного гостеприимства, консолидации профессионального сообщества гостинично-туристской сферы, а также содействия продвижению в регионах программы «Доступная среда».
К участию в Премии приглашаются предприятия гостеприимства,
Завершая обзор изменений оборудования для ванных комнат гостиниц (см. выпуски ПО 2016 года), рассмотрим, что изменилось в плане «умных» смесителей и природосберегающих технологий. Слово постоянному ведущему рубрики «Современная сантехника» Владимиру Токаеву, руководителю проектного направления компании «Идеал Стандарт РУС».
Умные «смесители»
К качеству привыкаешь быстро. Любая новинка, хотим мы того или нет, не только приносит дополнительный комфорт, но и меняет наше представление о том, что должно быть по умолчанию. It must be, как говорят англичане. Что-то подобное произошло с инфракрасными и дистанционными смесителями для общественных
помещений, термостатически-ми смесителями для душа и ванны.
Не так давно системы с инфра-красными датчиками были очень дорогими и являлись своеобразной прерогативой отелей верхнего ценового сегмента: по сути еще лет 10-12 назад их наличие демон-стрировало высокий статус гос-тиницы. Сейчас же они стали...
Национальная премия «Русское гостеприимство»:
экспертный тур по отелям
13-14 февраля по городам, участникам первой Национальной премии «Русское гостеприимство» – Ростов Великий и Переславль-Залесский, – пройдет «Экспертный тур». Участники тура – консуль-танты, специалисты с многолетним стажем, поставщики, работающие на гостиничном рынке и осна-стившие не один десяток гостиниц.
Крымский сезон-2017
Крым готовится к сезону: в основных туристских центрах рес-публики – Ялте, Евпатории и Фео-досии – прошли выездные совещания министерства курортов
и туризма Республики Крым, лейтмотивом которых стало сохранение конкурентоспособности крымских средств размещения. По прогнозам, пребывание гостей в августе 2017 года на ЮБК обойдется в среднем 3 500 рублей.
Бизнес-туристы: кто платит больше?
Бизнес-туризм давно признан экономическим феноменом к. XX - нач. XXI в.: по оценкам экспертов GBTA (Международная ассоциа-ция делового туризма (Global Business Travel Association),
к 2020 г. количество между-народных деловых поездок достигнет 1,6 млрд. (в 1999 г. – 564 млн.), оборот составит 2 трлн. дол. США (в 1999 г. – 400 млрд.). По данным американской организации «Круглый стол делового туризма», увеличение оборота в этой сфере на 1 млрд. дол. приводит к созданию 100 тыс. новых рабочих мест, а дневные расходы деловых туристов в среднем в три раза
В отельном бизнесе нет мелочей – есть тонкости. Эта фраза применима ко всем аспектам комплектования гостиничного номера, в том числе – к входной двери. Мы научим вас, как правильно выбрать входную дверь для гостиничного номера
Уровень звукоизоляции двери опреде-ляется качеством дверного полотна и плотностью его прилегания к коробке. Наиболее простой путь (при уже име-ющихся дверях) – установить автомати-ческие пороги, закрывающие просвет между дверным полотном и полом. В зависимости от бюджета и размера прос-
Текст: Сергей Шунин
вета выбираются либо швей-царские автоматические пороги Planet, либо
более экономичные немецкие аналоги, у которых уплотни-тель выступает не на 2 см, как в Planet, а на 1,5 см. Для многих случаев этого оказывается достаточно – звукоизоляцию они обеспечивают, но цена на них ниже. В зависимости от конструктива дверей и возможности работы непосредственно на объекте используется либо встроенный, либо накладной вариант, монтаж проводится достаточно оперативно.
Однако необходимо понимать, что звуковой комфорт номера опреде-ляется совокупной звукоизоляцией
стен, пола, потолка, окон и, естественно, двери. Если стены сделаны из гипсокартона без дополнительной звукоизоляции, и гость слышит, как его сосед напевает в ванной, а кошки выясняют отношения на соседней улице – установка звуко-изоляционной двери будет неоправданна. Поэтому перед оснащением всех дверей отеля автоматическими порогами имеет смысл создавать пилотные номера, чтобы понимать, улучшились показатели или нет.
Мы сливаем. Нас - штрафуют
Еще в январе 2015 года был изменен порядок определения штрафов за сброс загрязняющих веществ из прачечных и гостиниц в канализацию. Многие предприятия, ранее считавшиеся добропорядочными в этом отношении, оказались в списке нарушителей, которsм грозят крупные штрафы. Как с этим бороться – рассказывает независимый эксперт НЭК «Мосэкспертиза», кандидат химических наук Наталия Лонгинова.
В прошлом выпуске мы рассмотрели, что может стать для водоканала причиной выставления штрафов.
Сегодня рассмотрим, как избежать их выставления.
Отбор проб. Точечный
В системе контроля сточных вод важным фактором является метод отбора проб. На сегодня это точечный метод, который не показывает средней реальной степени загрязняющих веществ, находящихся в сточных водах, – он показывает, что в данный момент протекает в месте отбора образца. А ведь стирка белья – многоступенчатый процесс. На каких-то этапах идет подача моющих средств, на каких-то – отбеливателей, на полосканиях ничего не подается либо в финальное полоскание подаются нейтрализаторы, авиважи, крахмалы. На разных этапах химический состав сточной воды будет различен, и какой именно состав попадет в точечный анализ, сказать невозможно. Вода из стирки? Вода полоскания? При точечном анализе берется обычно только один образец, и результаты невозможно проверить в другой лаборатории!
Отбор не может быть точечным и разовым. Правильной системой...
Отбор не может быть точечным и разовым. Правильной системой отбора образцов сточной воды при работе предприятия является отбор в течение пяти и более часов специальным прибором.
Зарубежный опыт
Справедливости ради, нужно сказать, что проведение точечного анализа не выдумка водоканала (ППРФ № 644 от 29.07.2013, ГОСТ 31861-2012. Вода. Общие требования к отбору проб). Методика точечного отбора выходит из прошлого, ХХ века и со всеми ее трудностями столкнулись как в Восточной Европе, так и на постсоветском пространстве. Однако в европейских странах удалось изменить ситуацию в лучшую сторону. Каким образом?
Во-первых, в прачечных несколько переделали систему слива воды: вся вода в сточный колодец сливается через охлаждающую емкость так, чтобы в трубах не было поршневого потока, а был только равномерный поток воды в колодец после гомогенизации и охлаждения сливных вод. Кроме того, туалетные и душевые кабины имеют отдельный слив.
Во-вторых, была проведена полная проверка законодательных норм и правил в данной области
В-третьих, при отборе образцов стали собирать три пробы, которые подписывались и на которых ставились печати. Один образец получал водоканал, другой – прачечная для анализа в своей лаборатории, третий образец консервировался или сразу сдавался в третейскую лабораторию по согласованию с обеими сторонами (иногда это была лаборатория по назначению суда). При введении такой практики количество дел, доводимых до суда, и количество штрафов сократилось до единиц. Различия в результатах разных лабораторий были весьма значительные, зачастую – недопустимые. В итоге сложилась практика, что водоканал стал принимать протокол анализа, сделанный лабораторией прачечной.
Процесс переговоров с монополистом при всем этом был трудным, но результат положительный и для прачечных приемлемый.
Давайте жить дружно…
Сегодня для разрешения сложной ситуации контроля сточных вод нужно отказаться от практики былых времен, необходимы изменения и со стороны водоканала, и со стороны прачечной.
Со стороны водоканала необходимо заменить точечный отбор вод сброса на сливной на протяжении 4-5 часов с помощью отборного автомата, после гомогенизации, и разделить полученную пробу на 3 образца (для реализации – внести изменения в договор между клиентом и водоканалом).
Со стороны прачечной: договориться о месте отбора образца, сбрасывать сточную воду через охлаждающую емкость (септик – система предварительной очистки), использовать только умягченную воду и современные моющие средства высокой мощности при минимальном воздействии на окружающую среду. При стирке в жесткой воде степень загрязнения сточных вод будет всегда превышать ограничения водоканала.
Это те шаги, которые можно и нужно предпринимать прямо сейчас. Но есть и более сложные вопросы. Например, на загрязнении сточных вод сказываются не столько моющие средства, сколько степень загрязнения белья.
А степень загрязнения белья в последние годы выросла. Обычными стали очень высокие концентрации органических веществ в виде натурального жира, крови, нефтяных продуктов на белье. Сегодня в России для стирки используются такие нереально низкие концентрации моющих средств, что часто самым важным фактором является именно тип грязи, который надо оценивать в первую очередь. Чистить кровь в сточных водах не сложно, чистить жиры – сложнее, а вот нефтяные продукты в сточных водах чистить очень сложно. Поэтому водоканал всегда будет жестко регулировать концентрацию нефти и нефтепродуктов в сточной воде. И это тот вопрос, решение которого еще предстоит найти.
Правила работы добропорядочной прачечной:
Не использовать при работе вещества и продукты, которые не строго необходимы:
Качество + экология
Завершая обзор изменений оборудования для ванных комнат гостиниц (см. выпуски ПО 2016 года), рассмотрим, что изменилось в плане «умных» смесителей и природосберегающих технологий. Слово постоянному ведущему рубрики «Современная сантехника» Владимиру Токаеву, руководителю проектного направления компании «Идеал Стандарт РУС».
Умные «смесители»
К качеству привыкаешь быстро. Любая новинка, хотим мы того или нет, не только приносит дополнительный комфорт, но и меняет наше представление о том, что должно быть по умолчанию. It must be, как говорят англичане. Что-то подобное произошло с инфракрасными и дистанционными смесителями для общественных помещений, термостатическими смесителями для душа и ванны.
Не так давно системы с инфракрасными датчиками были очень дорогими и являлись своеобразной прерогативой отелей верхнего ценового сегмента: по сути еще лет 10-12 назад их наличие демонстрировало высокий статус гостиницы. Сейчас же они стали...
...повседневностью, массовым продуктом, насущной необходимостью для основной массы гостиниц с точки зрения обеспечения комфорта гостей, гигиеничности и, в немалой степени, экономии расхода воды. Согласитесь, находясь в общественном туалете, вы не торопитесь нажимать на ручку смесителя, а уже подсознательно ожидаете, что вода пойдет сама. Отсутствие этих систем вызывает уже недоумение – как минимум.
При этом меняется и конструкция предлагаемых инфракрасных систем водоразбора, в том числе, и в сторону удешевления. У нас в программе, например, есть две линейки смесителей CERAPLUS. И хотя функционально они одинаковы, но одна группа стоит заметно дешевле, потому построена на совершенно других технических системах, управляющих водоразбором. Условно говоря, традиционный
электронный CERAPLUS сегодня можно купить за 22-25 тыс. руб., в то время как более экономичный вариант умещается в 14 тыс. То есть цена отличается более чем в полтора раза. И сегодня эти смесители мы уже успешно поставляем в отели.
Подобная, но чуть более растянутая по времени, ситуация с термостатическими смесителями для душа и ванны. Они надежно защищают гостя от изменения температуры воды во время водных процедур, и типичные для многих зданий перепады давления воды уже не отражаются на комфорте гостя. Сегодня смесители с термостатами стали уже реальностью не только в отелях верхнего сегмента, но и среднего. Конечно же, важный фактор этого – стоимость, ведь сегодня внешний термостат близок по цене к обычному смесителю – он стоит порядка пяти тысяч рублей.
Экологическая сертификация отелей
Эта процедура в ряде стран стала уже обязательной. Россия четыре года назад включилась в процесс, пока – на добровольных началах. И сантехническому рынку уже есть что предложить отельерам.
Сегодня внешний термостат близок по цене к обычному смесителю – он стоит порядка пяти тысяч рублей.
Традиционный электронный CERAPLUS сегодня можно купить за 22-25 тыс. руб., в то время как более экономичный вариант умещается в 14 000 руб.
Например, «Идеал Стандарт» стал первой компанией, которая начала производить смесители по Blue-технологии. Внешне они не отличаются от обычных, но внутри них вода идет по экологичным ПВХ-трубкам, не соприкасаясь со стенками смесителя.
Наши инженеры работают в тесном контакте с немецким институтом гигиены. Результаты исследований показали, что содержание свинца в воде после выдержки ее в течение суток в традиционном смесителе из пищевой латуни, используемой во всем мире для изготовления смесителей, в 500 раз превышает его содержание в воде, находившейся в смесителе, изготовленном по Blue-технологии. Хотя, конечно, абсолютные концентрации ничтожно малы. И, тем не менее, эта технология расширяет возможности использования различных материалов для производства смесителей, но опять же, здесь все упирается в экономику. Если будет разработан материал, который окажется более экономичным, чем пищевая латунь, это станет очередным прорывом в технологии водоразборной арматуры. Думаю, что эта технология Blue будет развиваться, – сегодня у многих компаний уже появляются аналоги наших смесителей.
Реновация
Возвращаясь к практической стороне: сегодня многим российским гостиницам требуется реновация. И мы будем вести целенаправленную работу в этом направлении, предлагая технические решения этого процесса.
Отельеры очень рационально подходят к изменениям в ванной комнате. Сейчас работаем на объекте, готовящемся к реновации: там отказываются от ранее установленных ванн с заменой их на душевые зоны. Как оказалось, ванны сегодня мало востребованы. Переход от ванн к душевым зонам можно решить различными способами. При этом решение должно быть простым, легким в реализации, надежным и безопасным для гостя.
Но все, с кем бы я ни говорил, спрашивают одно: сколько это будет стоить, здесь все зависит от бюджета. Говоря о ванной в целом, если в целях экономии все сводится к простой замене умывальника, унитаза, душа на аналогичные, но более современные, это один вариант, и вполне достойный. Уже ставшие привычными для массового рынка «новинки» позволяют оформить ванную комнату в пределах разумного бюджета, сделать ее современной и комфортной. Но прорывных революционных технологий там не будет. И это абсолютно понятно. Когда мы начинаем говорить о революционных вещах, мы должны в первую очередь понимать, есть ли в проекте на это деньги. И на вопрос «А можно ли ее сделать еще более комфортной?», ответ один, – можно. Но это будут уже совсем другие деньги.
Выбор двери. Мастер-класс от «ПО»
Текст: Сергей Шунин
В отельном бизнесе нет мелочей – есть тонкости. Эта фраза применима ко всем аспектам комплектования гостиничного номера, в том числе – к входной двери. Мы научим вас, как правильно выбрать входную дверь для гостиничного номера
Уровень звукоизоляции двери определяется качеством дверного полотна и плотностью его прилегания к коробке. Наиболее простой путь (при уже имеющихся дверях) – установить автоматические пороги, закрывающие просвет между дверным полотном и полом. В зависимости от бюджета и размера просвета выбираются либо швейцарские автоматические пороги Planet, либо более экономичные немецкие аналоги, у которых уплотнитель выступает не на 2 см, как в Planet, а на 1,5 см. Для многих случаев этого оказывается достаточно – звукоизоляцию они обеспечивают, но цена на них ниже. В зависимости от конструктива дверей и возможности работы непосредственно на объекте используется либо встроенный, либо накладной вариант, монтаж проводится достаточно оперативно.
Однако необходимо понимать, что звуковой комфорт номера определяется совокупной звукоизоляцией стен, пола, потолка, окон и, естественно, двери. Если стены сделаны из гипсокартона без дополнительной звукоизоляции, и гость слышит, как его сосед напевает в ванной, а кошки выясняют отношения на соседней улице – установка звукоизоляционной двери будет неоправданна. Поэтому перед оснащением всех дверей отеля автоматическими порогами имеет смысл создавать пилотные номера, чтобы понимать, улучшились показатели или нет.
Второй момент: стоимость оснащения дверей автоматическими порогами вместе с установкой составляет в среднем 50-55% цены новой двери – усиленной, со звукоизоляцией 28 дБ и экономичным автоматическим порогом. Иногда целесообразней приобрести новую.
Какие двери брать не стоит?
Самые экономичные, которые можно представить, – двери с покрытием из меламина или кашерата (прессованной бумаги), с обвязкой полотна из МДФ или ДВП. Подрядчики нередко ставят их «по умолчанию», но они совершенно
не подлежат реставрации и редко доживают до года. Такие двери не рассчитаны на интенсивную эксплуатацию в гостиницах. Бывает, что заказчики интересуются этой позицией, но когда понимают, что они хотели купить, без проблем переходят на более качественные варианты.Также не стоит устанавливать на входе в номер двери с сотовым наполнением – они вполне подходят как межкомнатные внутри номера, но совершенно непригодны как входные по звукоизоляции и прочностным показателям.
Как ставить дверные замки?
Проще и удобнее при заказе партии дверей передать один замок исполнителю, и на дверях будет произведена врезка – подготовка под установку замка. Врезка электронно-механического замка увеличивает стоимость комплекта примерно на 700-900 рублей. Если же эту работу производить в гостинице, то это обойдется в 1000 – 1500 рублей за замок. Прибавьте к этому время на работу и неизбежный мусор...
«Подводные камни»
Нередко в процессе оснащения отеля меняется направление открывания двери с левой на правую сторону или наоборот. Поэтому лучше заказывать двери универсального открывания: для этого используется другая фурнитура и замок врезается точно по центру двери, что позволяет без проблем переворачивать дверь. Минус такого решения – замок оказывается врезан несколько выше, чем нам привычно.
Второй вариант: врезать петли в дверь непосредственно на объекте. Монтаж усложняется незначительно, зато снимается вопрос с «левыми-правыми» дверями.
И в заключение: Что делать со старыми дверями при реновации?
Старые двери – только на дачу. Полотно двери демонтировать несложно, коробка же при ремонте почти всегда приходит в негодность. Теоретически под полотно можно заказать новую коробку, врезать автоматический порог, доводчик, а если позволяет ширина обвязки двери – то и электронно-механический замок. Но на практике этого не получается: если, допустим, из двадцати дверей на этаже даже половину можно еще как-то реставрировать, то будет очень сложно подобрать под них новые, которые подойдут по цвету и фактуре.
Журнал зарегистрирован Федеральной службой по надзору в сфере связи,информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ЭЛ № ФС 77-61047 от 05.03.2015 г.
Учредитель: Шунин С.А. Издатель: ООО «Планета отелей».
За сведения, опубликованные в журнале, редакция ответственности не несет. При использовании материалов гиперссылка на материал обязательна.
«ПЛАНЕТА ОТЕЛЕЙ. Тенденции. Менеджмент. Инвестиции» № 2 (37) 2017.
НАД ЖУРНАЛОМ РАБОТАЛИ:
Главный редактор: Сергей Шунин
hotelsmedia@mail.ru,
shunins@yandex.ru, +7 926 203 62 22
Редактор: Рина Орлова
Обозреватель: Андрей Алексеев
Клиентский отдел: Галина Федоровна Рабеева
Консультант: Наталия Зайцева, д.э.н., проф.
Рекламный отдел: hotelsmedia@mail.ru
Корректор: Лев Зелексон